Fatos e Curiosidades

Erva ou especiaria

     Muitas pessoas se confundem na hora de indicar um desses produtos, quando na realidade é muito fácil : ervas – são folhas, flores e especiarias – são sementes, cascas, raízes e bagas de uma planta.
     Há casos de uma mesma planta ter as duas designações, é o caso do coentro, onde se utiliza a folha e suas sementes.


Pimenta, Chille ou Aji?

     Exite muita confusão na hora de se indicar uma pimenta, devido a vários sinônimos ou simplesmente erros de nomenclatura.
     Quando nos referimos a pimentas, temos de saber se estamos falando da família das Capsicum ( malagueta, cumari ou dedo-de-moça) ou Piperáceas ( pimenta-do-reino).
     Sendo Capsicum, o termo Chille e Aji também são utilizados dependendo da região do mundo.
     Chille também é utilizado para denominar uma mistura muito conhecida no México.


Os 6 Ingredientes da Cozinha Italiana

O Tomate -( Il Pomodoro)
     Em cacho, oval, bicudo ou redondo, de cor verde ou vermelho bem vivo, o tomate é o ingrediente básico da maior parte das receitas da cozinha italiana.
     Em conserva ou seco, é degustado sob a forma de sopas, molhos, sucos, caldos ou compotas, sendo que sua preparação reúne a família em volta do fogão, uma vez ao ano, os tomates são cozidos na panela, depois passados na peneira. São conservados em frascos de vidros fechados hermeticamente e guardados em local fresco e escuro.


O Alho - ( L' Aglio )
     A réstia de alho fresco é pendurado nas paredes das cozinhas italianas desde a Antiguidade, a fim de afastar as bruxas, os perversos, os invejosos e o diabo. O alho é também um anti-séptico natural
     O alho pode ser usado inteiro para realçar o sabor de molhos das massas, amassado ou picado para acompanhar carnes, peixes e lhes dar personalidade. Seu sabor se adoça se ele for conservado inteiro no vinagre, e ele pode tornar-se um aperitivo para mordiscar.


O Azeite - ( L"Olio D"Olive)
     Na cozinha italiana, o azeite extra virgem, de primeira compressão a frio, é imprescindível.
     Pode ser usado tanto cru, em molhos ou saladas, como cozido para cozimento de guisados, legumes, ou para uma fritura leve e crocante. Ao utilizarmos o azeite cru é preciso nos assegurarmos de que seu nível de acidez não seja muito elevado.


As Massas - ( La Pasta)
     É um alimento natural e muito simples: farinha e água (ou ovos).
     O cozimento da massa se faz em muita água salgada no princípio da ebulição. As massas devem ficar Al dente; uma vez escorridas elas são cobertas de molho, servidas e saboreadas imediatamente. Pode-se sempre acrescentar parmesão ralado, com exceção sobre molhos a base de peixe.


A Ricota - ( La Ricotta)
     Seu sabor delicado permite uma utilização muito variada, tanto para as receitas salgadas como para os doces; experimente a torta napolitana, os cannoli sicilianos, ou simplesmente misture-a ao queijo mascarpone na receita de tiramisu!
     Ricotta significa " recozida", e de fato não é um queijo, se obtém fazendo cozinhar duas vezes o soro do leite. A ricota fresca é a mais comum, mas existe também a ricota romana - que é seca depois de salgada- utilizada como o parmesão.


O Manjericão - ( Il Basilico)
     Seu aroma é tão penetrante que pode sobrepor-se ao de outro ingrediente essencial na cozinha italiana: o alho. Aliás eles se casam perfeitamente no pesto genovese. Também alia-se com primazia ao tomate, a mozarela, ao azeite, ao limão e ao tomilho.